福州茉莉花茶：“双世遗”福州茉莉花茶

福州是世界茉莉花茶发源地，是中国茉莉花茶的发源地和主产区。千年茉莉“莫离”福州，茉莉花与福州的缘分可以追溯到西汉时期，当时茉莉从遥远的古罗马，经海上丝绸之路，作为香料来到福州并在此扎根。福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号。2014年4月29日，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护项目名录。2022年11月29日，包含“福州茉莉花茶窨制工艺”在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，使得福州茉莉花茶荣膺“农遗”“非遗”双世遗。

由于福州市独特的地理和良好的气候，茉莉花在福州被广泛种植。北宋年间福州已经是茉莉花满城飘香。福州至今仍保留着北宋年间福州太守柯述的题刻“天香台”，这里的“天香”就是指茉莉花。蔡襄当政福州时，亲自负责贡茶监制，他嗜好饮茶，也十分喜爱茉莉花。他离开福州时专门写了《移居转运宇别小栏花木》一诗告别自己花园里种的茉莉花：“素馨出南海，万里来商舶。团团末利丛，繁香暑中拆。”

《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏。”表明自有华夏，就有茶。茶本质上是树叶或树叶的嫩芽，最早是被人当作药物来认识的。后来人们很快就发现，茶叶的价值并不只是一种药物，饮茶本身就是一种物质享受乃至精神享受。

福州在历史上就是有名的贡茶产地，自古就出产名茶，“方山露芽”“鼓山柏岩茶”“罗源七境绿茶”均是贡茶。福州属于典型的河口盆地，海洋性亚热带季风气候，盆地四周的山海拔多在600-1000米之间，日照短，多闪射，云雾缭绕，十分利于种植茶树。从汉朝到宋朝，大约千年的时间，茉莉花与茶在福州这方水土比肩生长，茶园在半山腰延伸，与山下溪流沙洲上的茉莉花园彼此对望，福州逐步形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。

茉莉花在福州扎根并被精心种植的时期，也正是茶在中国迅速成为时尚的时期。花与茶在福州这座沿江向海的城市相遇，造就了“见茶不见花，却有茉莉香”的窨制工艺。福州茉莉花茶采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、充分通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。其制作技艺的流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、窨花、静置通花、收堆复窨、起花、提花、匀堆装箱。其中窨花是制作福州茉莉花茶的重点工序，根据每年茉莉花的品质和茶坯质量。福州茉莉花茶要求窨花最少为四窨，六窨至八窨都比较常见，最高为九窨，因此福州茉莉花茶产品的价格相对较高。上等的福州茉莉花茶，必须选用福州本地种植，并在“伏天”采摘的茉莉花。