云海阁创始人许锦清是一个典型的极致产品主义者。厨师出身的他十分低调务实，几十年如一日研发烧猪骨，最终打造出一个销售额超过十亿的超级爆品。凭借着广东人“敢为人先”的精神，许锦清成功开创了烧猪骨预制菜这一新品类，并带领云海阁烧猪骨从零到一发展成为全国知名的预制菜品牌。
世上的厨师千千万，能将一根烧猪骨卖出十个亿，大概也就只有许锦清一个人了。作为烧猪骨品类的开创者、非物质文化遗产百年品牌，云海阁的成功并非偶然，许锦清究竟做对了什么呢？
在2023广东品牌全球竞争力峰会上，云海阁被评为“广东知名品牌”，并成功入选了品牌强国“国货之光”培育工程。峰会现场我们见到了许锦清，就云海阁的爆品方法论进行了深入探讨。
广州云海阁食品有限公司董事长、云海阁品牌创始人许锦清
几十年如一日，只为一根烧猪骨
许锦清被誉为“烧猪骨预制菜之父”，在这份荣誉背后，藏着最初的选择。
1988年，许锦清在广州花都开了一家小小的餐厅，名叫云海阁。尽管装修简陋、面积狭小，但餐厅常常人满为患。令许锦清意想不到的是，很多人都是冲着“烧猪骨”菜品而来。烧猪骨迅速走红，成为餐厅的招牌菜。此后，许锦清的生意如同滚雪球一般越做越大。在最辉煌的时期，许锦清旗下拥有9家餐厅。
因为这根烧猪骨，许锦清在花都餐饮界声名鹊起。很多亲朋好友经常恳请许锦清将这道招牌菜做成礼品，作为馈赠佳品。一群酒楼朋友更是希望他做出“特供”产品，在酒楼里设点销售。在亲友的“倒逼”之下，云海阁开始着手研发真空预包装的烧猪骨。
让许锦清没想到的是，真空预包装推出之后，供不应求。随后，许锦清抓住机遇，创办了一家集“烧猪骨”研发、生产和销售为一体的食品加工企业——广州云海阁食品有限公司。
某种程度上，许锦清的商业进阶之路，是市场反向推动的结果。在市场充分竞争、商品极度过剩的年代，许锦清研制的烧猪骨一直供不应求。
一方面，说明云海阁切入了一个无人与之竞争的赛道，其长板足够长，无人能比；另一方面，云海阁始终以消费者需求为归依，以出色的产品力推动复购，形成口碑效应。云海阁的持续火爆，不仅是产品的成功，更是品牌的成功。
在餐饮界，没有回头客的餐厅是无法生存的。为了吸引回头客，很多餐厅经常推出创新菜式，初衷固然是好的，但久而久之导致餐厅失去特色，泯灭于众人之中，不再具有吸引力。
然而，云海阁打破常规，以一根烧猪骨打天下，做品类，一做就是数十年。做一个品类很难，保持品类持续领先更难。这需要保持战略定力，心无旁骛、极度专注，将所有资源倾注于一点，成为一柄刺穿市场的尖刀利剑。几十年专注一件事，正是云海阁的成功秘诀所在。
如今，云海阁烧猪骨取得了一系列骄人的成果，先后于2003年获得广州花都特产手信、2018年荣获花都十佳农产品、2023年获评广东老字号品牌及广州品牌80强，销量全国领先，成为名副其实的行业头部品牌。
2023年3月，经过严格的选品流程，云海阁烧猪骨与广州酒家、皇上皇腊肠等一同脱颖而出，成为岭南美食的代表亮相东方甄选大湾区预制菜专场直播间，品牌综合实力得到肯定。
不上火，非遗美食的另类走红
王老吉以“怕上火”的精准定位，成为中国饮料界的顶流。在预制菜领域，烧猪骨意外地以“不上火”的特性，走红四川餐饮界。
在美食云集的四川，火锅作为一种地道的传统美食，一直以来都备受食客们的喜爱。然而，火锅在带来美味享受的同时，也常常让人烦恼上火问题。
作为配菜，云海阁烧猪骨可以搭配各种美食，如火锅、烧烤、炖汤等，形成一道道美味又营养的佳肴。云海阁烧猪骨凭借其独特的美味和不上火的特性，成为四川火锅的新宠，更被誉为“不上火”的配菜明星。
云海阁烧猪骨是如何实现“不上火”的呢？首先，云海阁烧猪骨采用独特烹制方法去除猪肉的燥热性质，搭配四川火锅中的豆腐、蔬菜等食材，可平衡火锅热量、降低上火风险；其次，四川地区气候湿润，容易滋生内热，云海阁烧猪骨能润燥养阴，有助于缓解内热引起的上火症状。此外，云海阁烧猪骨还含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，能够补充人体所需的营养物质，提高身体免疫力，进一步减少了上火风险。
由于“不上火”的特性，在四川火锅场景下，云海阁烧猪骨成为消费者的必点配菜，为美食爱好者带来了别样的味蕾体验。
若某一道美食有幸被列入非物质文化遗产名录，那无疑证明它在美食界中的特殊地位。云海阁烧猪骨就是这样一种美食。由于食客评价其“云外天香，海内名扬”，因此得名云海阁。如今，云海阁烧猪骨大大丰富了岭南食文化内涵和特色，已成为岭南食文化的重要组成部分。
许锦清经常强调：“云海阁的成功，是产品品质的成功，而非营销的成功。”随着生活水平的提高，消费者对健康更加重视，他们不再只关注价格，而是更加注重食品安全和口感品质。
经过长期的研究和实验，云海阁成功地掌握了关键的真空保鲜技术。这项技术能够有效地锁住食品的鲜骨营养，在延长食材的保鲜时间，有效抑制细菌的增殖，并显著降低食材的劣化速度，保持了其原有的营养价值。
除了传承正宗烧猪骨非遗手法外，许锦清还积极围绕“烧猪骨”进行产品创新，先后开发了以“烧猪骨”为主的系列新产品，如“烧骨月饼”、“烧骨粽子”、“即食烧骨”等，深受新一代年轻人的喜爱。
在过去，由于冷链系统尚未像现在这样发达，销售渠道受到了极大的限制，无法通过网络渠道进行销售。突破美食保鲜技术边界的云海阁，不再局限于线下销售，更将销售渠道拓展到了电商平台，而这大大加快了全国市场的扩张速度。
如今，云海阁通过线下参展与线上电商的结合，积极布局各大商超货柜及美团、朴朴、抖音、视频号、天猫、京东、淘宝、拼多多、有赞等电商平台，年供货量达200万包，实现了跨越式的发展。
云海阁品牌创始人许锦清出席2023广东品牌全球竞争力峰会并领取“广东知名品牌”牌匾
凭借出色的产品、精准的定位，云海阁成功缔造了一道烧猪骨的十亿神话。云海阁的成功不仅仅是一个个案，它代表了预制菜的发展趋势：只有单点打透，才能破局重生。云海阁以向下挖井一公里的方式，建立了一道既深且宽的护城河，形成了无可替代的差异化竞争力。这正是云海阁成功的核心所在。
