近日，有网友发文称，自己在使用张小泉斩骨刀时，刀柄出现了断裂的情况。与此前拍蒜事件的傲慢态度不同，这次张小泉迅速进行了公关处理，只不过回应的内容依旧令人啼笑皆非。
客服表示，“斩骨刀的使用有讲究，只能用在鸡鸭鱼小排骨等骨头上，不建议切猪腿骨这种大的骨头。”
随后，张小泉还针对近期频繁出现的断刀问题进行了道歉，表示“为降低和避免类似事情的发生，公司将不断改良产品原料和生产工艺，以增加产品的使用寿命和适用场景。”
一把菜刀，既拍不了蒜，也斩不了骨，作为百年老字号品牌，张小泉的品控真的如此差劲吗？
其实，目前张小泉绝大多数的产能依靠代工。近年来，随着市场需求的增长，张小泉自身的生产已无法满足下游市场，因此便选择了通过外协加工来解决产能不足的问题。数据显示，当前张小泉的“贴牌”产品已经占到总产量的75%以上。
虽然通过代生产的方式可以迅速实现产品供给，但过度依赖代工也存在一个硬伤，那就是品控。从黑猫等投诉平台的数据看，关于张小泉菜刀断裂、卷刃等问题的投诉逐年增多。
此外，登录资本市场一年多以来，张小泉几乎未有什么高光时刻。除了上市当天股价暴涨数倍外，一直都在走下坡路。
据披露，张小泉2022年前三季度的净利润仅为4102.71万元，同比下滑34.70%；总市值为22.49亿元，相比发行首日的60亿元，缩水超六成。
其实，张小泉“一朝断刀天下闻”的危机不仅给了众多老字号一个警示，更折射出了这些百年企业的现状缩影。
过去，那些老品牌的成功，大多数情况下是依托独门技艺，而并非品牌名号。在科技技术迅猛发展的今天，很多传统技艺也受到了冲击，如果不能守护住自己产品的核心竞争力，那么再深厚的品牌文化终究也有消磨殆尽的一天。
目前，商务部认定的中华老字号有1128家，其中仅有10%做到了蓬勃发展，大多数都是处于持续亏损的状态。比如，刀剪龙头品牌王麻子负债易主；豪横了一个多世纪的全聚德逐渐被新一代消费者抛弃；拥有160多年历史的狗不理包子败退北京市场......
古今中外，任何一家百年老店的持续经营都不容易。老字号饱经沧桑的牌匾上，不仅凝结了一代又一代传承者的匠心，更凝聚着无数国人的美好记忆。
不过，时代车轮滚滚向前，就算是金字招牌也有透支的那一天。因此，越是老字号品牌，越应该爱惜“羽毛”。正如稻香村总裁所说的那样，“杀死老字号的，就是标榜自己是老字号的”。
反观那些能够常青的老字号品牌，无一不是努力完成品牌升级的结果。将悠久的品牌文化故事，用符合时下语境的方式讲述出来，才能历久弥新。
像是一直致力于产品研发的五芳斋，近年来就相继拓展了酸奶、咖啡、甜品、沙拉等新品类，以便满足不同年龄层消费者的口味；大白兔则直接跨界到了美妆领域，把童年记忆中的奶糖做成香水、护手霜，搭上国潮的顺风车，占领用户心智。
此外，茅台、片仔癀、东阿阿胶、同仁堂等众多不同类别的老品牌，也都在逐渐走出舒适圈，向着新零售发力，通过品牌重塑、拓宽渠道、品类扩张等方面不断增强竞争力。
总而言之，时代在变，消费需求也在变，任何品牌都无法单纯依靠历史底蕴而存活。
老字号所谓的竞争壁垒，或许应该是坚守该坚守的，改变该改变的。用传承的匠人精神不断提升品牌价值的同时，也努力迎合市场变化，打破自身的天花板，完成品牌升级。
如何真正做到守正创新，是当下摆在每一个老字号企业面前的考题。
